Почему в традиционных японских роллах используется сырая рыба, а в современных роллах - нет?

В традиционных японских роллах используется сырая рыба, потому что она считается вкуснее и имеет более приятную текстуру. dzen.ru Кроме того, в ней сохраняется больше полезных веществ, например, омега-3. dzen.ru

В Японии для приготовления роллов используют свежую рыбу, которую подают гостям в день вылова. www.gastronom.ru Свежую рыбу покупают и доставляют в рестораны через специальные рыбные рынки. www.gastronom.ru

В современных роллах за границей, в том числе в России, часто применяют охлаждённую и размороженную рыбу. www.gastronom.ru Это связано с тем, что в Европе и Америке из-за удалённости моря используется только слабосолёная или термически обработанная рыба. distfood.ru

Также в традиционных японских рецептах есть виды рыб, которые приобретают особенный вкус после выдержки или специального процесса маринования. www.gastronom.ru Например, рыба хираме, голубой тунец, японский окунь мадай и рыба фугу. www.gastronom.ru