Краснокочанную капусту используют в традиционных салатах для ярких цветовых сочетаний благодаря её содержанию антоцианов — пигментов красного, синего и фиолетового цвета. 3
Эти вещества обеспечивают яркий цвет листьев краснокочанной капусты, от пурпурного до сине-фиолетового. 1