Начинка в традиционных кутабах не требует тепловой обработки, потому что тесто для кутабов раскатывают очень тонко, и в процессе быстрого обжаривания на сковороде тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся полусырой. 1

При этом начинка не должна быть слишком жидкой, чтобы кутабы не разваливались при обжаривании. 5