Почему в традиционных кухнях тюркских народов принято мелко крошить мясо при подаче?

В традиционных кухнях тюркских народов, например в приготовлении блюда бешбармак, мясо мелко крошат в знак уважения к гостям, особенно к пожилым, которым трудно разжёвывать крупные куски. kartaslov.ru besbarmakkuhnya.tilda.ws

Считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем лучше, а плохо накрошенное мясо расценивалось как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак. kartaslov.ru vk.com