В традиционной японской кухне панцири креветок рекомендуют употреблять по нескольким причинам:

• Удобство подачи. 1 Хвосты креветок оставляют, потому что за них удобно держать морепродукты. 1
• Улучшение вкуса. 1 Считается, что если очистить креветки перед приготовлением, они потеряют свой вкус и аромат. 1
• Использование для бульона. 14 Из чешуи креветок получается вкусный рыбный бульон, который может стать основой для различных блюд. 14
• Применение в качестве приправы. 45 Из панцирей креветок готовят креветочный порошок, который добавляют в блюда для придания им вкуса и аромата. 45

Чтобы ракообразных можно было целиком употреблять в пищу, панцири предварительно маринуют, чтобы они размягчились. 1