Почему в традиционной окрошке всегда присутствует сочетание овощей и зелени?

Сочетание овощей и зелени в окрошке традиционно используется для придания блюду насыщенного вкуса и аромата. eda.ru

Зелень, например укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон или кинзу, придаёт окрошке терпкость и переводит её в разряд полезных блюд. eda.ru А зелёный лук, в частности, благодаря своей свежей остроте делает окрошку именно окрошкой. eda.ru

Кроме того, в окрошке обычно используют овощи двух родов: одни нейтральные или пресные по вкусу, другие — пряные и острые. gazprombonus.ru svoe-zagorodom.ru