Воздушный карман в традиционной арабской пите образуется из-за водяного пара, который образуется в тесте при выпечке. 4 Он скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. 4

Этот процесс происходит из-за того, что тесто готовится при высоких температурах на горячей поверхности. 1 Из-за неравномерного прогрева внутри теста образуется водяной пар, который расслаивает выпечку. 1 Остывая, лепёшки опадают, но полость внутри остаётся. 1

Чтобы пита «надулась», рекомендуется:

• раскатывать круги равномерной толщины (3–5 мм); 1
• заготовки теста должны иметь форму, максимально приближенную к правильной окружности; 1
• плита или сковородка должны быть предварительно разогреты до максимальных температур. 1