Почему в традиционной арабской пите образуется воздушный карман?

Воздушный карман в традиционной арабской пите образуется из-за водяного пара, который образуется в тесте при выпечке. ru.wikipedia.org Он скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. ru.wikipedia.org

Этот процесс происходит из-за того, что тесто готовится при высоких температурах на горячей поверхности. dzen.ru Из-за неравномерного прогрева внутри теста образуется водяной пар, который расслаивает выпечку. dzen.ru Остывая, лепёшки опадают, но полость внутри остаётся. dzen.ru

Чтобы пита «надулась», рекомендуется:

• раскатывать круги равномерной толщины (3–5 мм); dzen.ru
• заготовки теста должны иметь форму, максимально приближенную к правильной окружности; dzen.ru
• плита или сковородка должны быть предварительно разогреты до максимальных температур. dzen.ru