Почему в традиционном рецепте песто базилик трут в ступке, а не измельчают блендером?

В традиционном рецепте песто базилик трут в ступке, а не измельчают блендером, чтобы сохранить структуру соуса и его вкус. hitaly.ru medaboutme.ru

При использовании блендера ингредиенты перемалываются в тонкую взвесь, что полностью изменяет структуру песто. hitaly.ru Кроме того, соприкосновение с металлическими частями блендера даёт ненужную реакцию окисления ингредиентов и нагревает соус, когда этого не требуется. hitaly.ru

Для приготовления песто используют мраморную ступку и деревянный пестик. www.interfax-russia.ru hitaly.ru