Почему в торговых центрах Москвы создается отдельный этаж для бургерных?

Возможно, имелось в виду размещение фуд-кортов, в том числе с бургерными, в торговых центрах. Зоны питания обычно располагают на последних этажах, как можно дальше от эскалаторов и лифтов. 1

Несколько причин такого решения:

• Необходимость провести покупателя по большинству торговых коридоров. 1 Пока посетитель идёт к еде, он может заглянуть ещё в несколько магазинов. 1
• Технические особенности. 1 Для фуд-кортов часто требуется специальная вентиляция, которую легче обеспечить на последнем этаже. 1
• Арендные ставки. 3 На верхних этажах торговых центров они обычно ниже. 3

Таким образом, размещение фуд-кортов, в том числе бургерных, связано с целями удобства посетителей и оптимизации пространства торгового центра.