Почему в тесте для плюшек с сахаром важно использовать активные сухие дрожжи вместо прессованных?

Использование активных сухих дрожжей вместо прессованных в тесте для плюшек с сахаром может быть важно по нескольким причинам:

• Ускорение процесса брожения. nebomoskva.com Активные дрожжи быстрее размножают пузырьки углекислого газа, что сказывается на пышности выпечки. nebomoskva.com
• Устойчивость к большому количеству сахара. ilbakery.ru Сдобная выпечка содержит много сахара, который негативно влияет на работу дрожжей. ilbakery.ru Активные сухие дрожжи устойчивы к такому количеству сахара и позволяют тесту подниматься. ilbakery.ru
• Удобство использования. www.edimdoma.ru Сухие активные дрожжи не нужно активировать в тёплой воде и ждать, пока созреет опара. www.edimdoma.ru Их можно смешать с мукой в самом начале замеса. www.gastronom.ru
• Долгосрочность хранения. www.gastronom.ru Прессованные дрожжи желательно использовать сразу, так как они не хранятся очень долго. www.gastronom.ru Сухие активные дрожжи можно купить с запасом, они хранятся 1,5–2 года при комнатной температуре. www.gastronom.ru