Использование активных сухих дрожжей вместо прессованных в тесте для плюшек с сахаром может быть важно по нескольким причинам:

• Ускорение процесса брожения. 2 Активные дрожжи быстрее размножают пузырьки углекислого газа, что сказывается на пышности выпечки. 2
• Устойчивость к большому количеству сахара. 5 Сдобная выпечка содержит много сахара, который негативно влияет на работу дрожжей. 5 Активные сухие дрожжи устойчивы к такому количеству сахара и позволяют тесту подниматься. 5
• Удобство использования. 4 Сухие активные дрожжи не нужно активировать в тёплой воде и ждать, пока созреет опара. 4 Их можно смешать с мукой в самом начале замеса. 3
• Долгосрочность хранения. 3 Прессованные дрожжи желательно использовать сразу, так как они не хранятся очень долго. 3 Сухие активные дрожжи можно купить с запасом, они хранятся 1,5–2 года при комнатной температуре. 3