Циркуляция пара в тажине происходит благодаря необычной конструкции крышки. 1 Она представляет собой купол конической формы с отверстием, напоминающий перевёрнутую воронку. 1

Такая форма позволяет пару в процессе приготовления конденсироваться на внутренней поверхности купола и постепенно стекать обратно на готовящееся блюдо, образуя постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. 1

То есть снизу продукты нагреваются от дна тажина, а сверху готовятся словно на пару, что сказывается на сочности готового блюда. 1 А отверстие вверху купола нужно для того, чтобы излишки пара выходили вверх, и не было эффекта «прыгающей» крышки, как у обычных кастрюль или сковородок. 1

Таким образом, происходит непрерывная циркуляция ароматного влажного пара, продукты глубоко им пропитываются, отчего становятся очень сочными, нежными и ароматными. 3