Пироги с сырой начинкой популярны в татарской кухне, потому что они позволяют сохранить сочность начинки. 25
Верхняя корочка пирога играет роль крышки: она запечатывает начинку, держит тепло и не даёт ей сохнуть. 5 Кроме того, во время выпечки в начинку добавляют бульон, который делает её ещё более сочной. 24