В татарской кухне принято готовить элеши без использования дрожжей, потому что бездрожжевое тесто получается немного слоистым и хрустящим, не рвётся при выпекании и с ним приятно работать. 2

Кроме того, начинка для элешей предварительно не обжаривается, поэтому сок и аромат остаются внутри пирожка. 3