Почему в татарской кухне принято делать отверстие в верхней части кубете?

В татарской кухне принято делать отверстие в верхней части кубете, чтобы пирог «дышал» и не давал верхнему слою теста подняться и порваться. crimea.ria.ru volshebnaya-eda.ru

Диаметр отверстия обычно составляет примерно 3 см. crimea.ria.ru Туда в процессе выпечки аккуратно подливают понемножку крепкого бульона, примерно треть стакана. crimea.ria.ru