В татарских пирожках эчпочмак делают отверстия для вливания бульона, чтобы начинка хорошо пропекалась и оставалась сочной. 3

Благодаря отверстию в тесте в процессе приготовления в него заливают бульон, который не только запаривает мясо, но и, по желанию, превращает блюдо в подобие супа с клетчаткой. 2