В тайском супе «Том Ям» кокосовое молоко добавляют в самом конце приготовления, потому что при длительной термической обработке оно может свернуться, и суп потеряет свою кремовую текстуру. 13

Добавление молока после того, как в бульоне растворилась специальная паста, которая создаёт кислую среду, гарантирует, что молоко не свернётся, и суп останется нежным и вкусным. 3