Белое вино добавляют в сырный суп, чтобы усилить вкус и аромат блюда за счёт высвобождения эфиров фруктовых кислот и других ароматических веществ. 1
При этом самого алкоголя в супе не остаётся: он испаряется во время варки, но вино отдаёт блюду свой тонкий аромат. 13