Почему в светлом кофе больше кофеина, чем в темном?

При светлой обжарке испаряется меньше воды, процесс проходит при более низкой температуре, поэтому кофеин сохраняется в зёрнах. m.ok.ru

Однако в одном зерне кофе тёмной и светлой обжарки содержится одинаковое количество кофеина. shop.tastycoffee.ru На содержание кофеина в напитке в большей степени влияет способ приготовления, и в меньшей степени — обжарка, вода и прочие факторы. shop.tastycoffee.ru

Например, чем больше отношение кофе к воде и выше степень экстракции, тем больше кофеина попадёт в чашку. shop.tastycoffee.ru Также важен объём напитка: например, в 40 мл эспрессо кофеина может быть меньше, чем в большой чашке капучино. www.restoran.ru