В свекольник, как и в борщ, добавляют томатную пасту и уксус для сохранения насыщенного цвета свёклы и придания блюду характерного вкуса. 15

Томатная паста содержит кислоту, которая помогает усилить красный цвет блюда. 15 При этом её следует добавлять в небольших количествах, около 1 столовой ложки на 3–4 литра супа. 1

Уксус также используют для сохранения цвета свёклы и придания блюду кисловатого вкуса. 14 Предпочтительнее применять яблочный или винный уксус, так как они обладают более мягким вкусом. 15

Важно не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус блюда. 1