Почему в суши обычно используются слабосоленые или копченые морепродукты?

Слабосолёные или копчёные морепродукты используют в суши по нескольким причинам:

• Безопасность. vlg.aif.ru fish-club.net Соление или копчение помогают избежать отравления, так как солёная рыба медленнее портится и в ней меньше вероятность заражения паразитами и инфекциями. www.bolshoyvopros.ru fish-club.net
• Вкус. sushiwok.ru Слабосолёная или копчёная рыба придаёт блюду особый аромат и пикантный вкус. sushiwok.ru
• Хранение. fish-club.net В процессе транспортировки мясо рыбы может несколько раз размораживаться и снова замораживаться, что увеличивает риск порчи продукта. fish-club.net

В традиционном рецепте суши используется сырая морская рыба. sushiwok.ru Но для суши не подходят речные виды из-за высокого риска паразитарного заражения. sushiwok.ru