Почему в супы с зеленью рекомендуют добавлять немного кислоты?

В супы с зеленью, например со щавелем, рекомендуют добавлять немного кислоты (лимонной кислоты или сока) для придания блюду характерной кислинки. dzen.ru

Благодаря наличию щавелевой кислоты листья этого растения обладают специфическим вкусом, который делает суп пикантным. m.ok.ru

При этом важно учитывать, что кислоту нужно добавлять в самом конце приготовления супа, так как в кислой среде другие овощи не смогут как следует развариться. eda.ru m.ok.ru