Почему в старых русских рецептах упоминается янтарный цвет ухи?

В старых русских рецептах упоминается янтарный цвет ухи из-за использования определённых видов рыбы и добавления шафрана. www.nfr.ru www.bolshoyvopros.ru

Янтарной называли уху из красной рыбы (осетра, севрюги, белуги, нельмы, лосося). radiotochki.net pikabu.ru Такая уха считалась знатной и часто подавалась на царский стол. radiotochki.net

Также золотистый оттенок бульону придаёт целая неочищенная луковица (её шелуха). radiotochki.net Её закладывают в уху в самом начале приготовления, в холодную воду, и варят вместе с первым бульоном. radiotochki.net