В старых рецептах сметанника для теста и крема используется сметана разной жирности, чтобы обеспечить нужную консистенцию. 12
Для теста обычно берут сметану небольшой жирности, а для крема — продукт 25% и выше. 2 Это позволяет сделать крем более густым и не допустить, чтобы он получился жидким. 14