Почему в старых кулинарных книгах часто используется форма 'спечь'?

Форма «спечь» часто используется в старых кулинарных книгах, вероятно, из-за разговорного характера этого слова, которое считается синонимом глагола «испечь». 14

«Спечь» — разговорное слово, несколько сниженное, нерекомендуемое в литературном варианте. 1

Например, «испечь» можно пирог или кекс, а «спечь» — рекомендуют, когда готовят, например, картофель в чистом виде. 1