В старинных рецептах утку готовили в закрытой посуде, чтобы добиться хрустящей корочки. 5
Например, при традиционном методе приготовления утки по-пекински (менлу) птицу отправляли в закрытую, уже остывающую печь, предварительно нагрев её стенки при помощи стеблей сорго (злакового растения). 15