В старинных рецептах жаркого в горшочках сырая вода используется для того, чтобы предварительно замочить в ней сам горшочек. 34 Это нужно, чтобы поры посуды пропитались водой. 4

Затем, когда горшочек нагревается в духовке, вода испаряется, и создаётся эффект готовки на пару, что придаёт блюдам из горшочка особый вкус и аромат. 34