В среднеазиатских пловах не используют телятину, потому что она не переносит долгого томления и становится жёсткой. 2
Нежная телятина достигает «вкусной» кондиции быстрее, чем готово всё блюдо, и начинает отдавать соки, превращаясь в сухие, безвкусные, разваливающиеся куски. 4