Почему в средиземноморской кухне используются только созревшие оливки, а не зеленые?

В средиземноморской кухне используются созревшие оливки, а не зелёные, из-за их вкуса и текстуры. dzen.ru vk.com

Зелёные оливки собирают до полной спелости, когда они ещё зеленоваты. vk.com Они часто имеют более крепкую и кисловатую текстуру, а их вкус может быть более остро-сладким. vk.com Созревшие оливки, или маслины, имеют более мягкую текстуру и более насыщенный вкус, иногда с нотками фруктов и орехов. vk.com

Кроме того, зелёные оливки часто обрабатывают с помощью щелочи, чтобы уменьшить горечь и придать им мягкий вкус. vk.com После этого они могут быть маринованными или солёными. vk.com Созревшие оливки, напротив, чаще всего обрабатываются с помощью соли или солевого раствора, что помогает сохранить их цвет и текстуру. vk.com