Почему в средиземноморской кухне используются как зелёные, так и чёрные оливки?

В средиземноморской кухне используются как зелёные, так и чёрные оливки, потому что они имеют разные вкусовые и текстурные характеристики. vk.com www.mashed.com

Зелёные оливки собирают до полной спелости, когда они ещё зеленоваты. vk.com Они часто имеют более крепкую и кисловатую текстуру, а их вкус может быть более остро-сладким. vk.com Чёрные оливки оставляют на дереве до полного созревания, после чего они приобретают характерный тёмный оттенок. vk.com www.mashed.com Они имеют более мягкую текстуру и более насыщенный вкус, иногда с нотками фруктов и орехов. vk.com

Кроме того, зелёные оливки обычно фаршируются сыром или другими начинками, потому что они лучше хранятся. www.mashed.com

Таким образом, использование разных видов оливок позволяет разнообразить блюда, учитывая предпочтения в вкусе и текстуре.