В средиземноморской кухне часто используют овечий сыр, потому что он обладает более ярким и острым вкусом по сравнению с сырами из коровьего молока. 1 Это связано с тем, что овечье молоко имеет высокое содержание жира и белка, что придаёт сыру насыщенный и кремовый вкус. 2

Некоторые сорта овечьего сыра, которые используются в средиземноморской кухне: фета (Греция), пекорино (Италия), рокфор (Франция) и манчего (Испания). 2 Например, фета подходит для греческого салата, а пекорино часто используется в пасте карбонара. 2

Также белок овечьего молока обладает меньшими аллергенными свойствами, чем белки козьего или коровьего молока. 2