В современных духовках важно регулировать циркуляцию воздуха при выпечке пиццы, потому что это обеспечивает равномерное прогревание блюда. 25

Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. 4 Благодаря этому пицца получается одинаково прожаренной и не обгорает снаружи, а внутри остаётся сырой. 2

Однако при использовании режима конвекции важно учитывать, что он может высушить тесто, если не снизить температуру на 10–20 градусов от рекомендуемой в рецепте. 3 Поэтому идеальный режим для выпечки пиццы — это верхний и нижний нагрев. 3 Конвекцию можно включить в самом конце, на несколько минут, чтобы придать пицце золотистый оттенок. 3