Почему в современных духовках важно регулировать циркуляцию воздуха при выпечке пиццы?

В современных духовках важно регулировать циркуляцию воздуха при выпечке пиццы, потому что это обеспечивает равномерное прогревание блюда. dzen.ru blog.eldorado.ru

Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. club.dns-shop.ru Благодаря этому пицца получается одинаково прожаренной и не обгорает снаружи, а внутри остаётся сырой. dzen.ru

Однако при использовании режима конвекции важно учитывать, что он может высушить тесто, если не снизить температуру на 10–20 градусов от рекомендуемой в рецепте. vk.com Поэтому идеальный режим для выпечки пиццы — это верхний и нижний нагрев. vk.com Конвекцию можно включить в самом конце, на несколько минут, чтобы придать пицце золотистый оттенок. vk.com