Почему в советское время шпроты готовили преимущественно из балтийской салаки?

В советское время для приготовления шпрот использовали преимущественно балтийскую кильку, а не салаку, из-за вкусовых особенностей этих видов рыб. www.vokrugsveta.ru picturehistory.livejournal.com

Килька считается более подходящей для шпрот, так как у неё другая структура мышц, и готовый продукт получается мягче и вкуснее. www.vokrugsveta.ru ru.wikipedia.org Салака же уступает кильке по вкусу: готовый продукт из неё жёстче и суше. www.vokrugsveta.ru ru.wikipedia.org

При этом в советское время для шпрот разрешалось использовать и другие виды рыб, например хамсу и мелкую тюльку. tengrinews.kz ru.wikipedia.org