В соусы с голубым сыром добавляют именно сыр с плесенью, а не обычный, из-за неповторимого вкуса и аромата, которые придаёт сыр с плесенью. 1

В некоторых сортах голубого сыра плесень специально добавляют в процессе производства. 1

Для приготовления соусов подходят, например, такие сыры с плесенью: Рокфор, Горгонзола, Вальмонт, Дорблю, Монтаньоло, Квибилле. 2