Почему в соус унаги добавляют мед и мирин?

В соус унаги добавляют мёд и мирин для придания определённого вкуса и консистенции. food.ru telegra.ph

Мирин (сладкое рисовое вино) придаёт соусу характерную сладость и глянцевый блеск. telegra.ph Также он нейтрализует рыбный запах. sushiwok.ru

Мёд (сахар) усиливает сладость и густоту соуса, а также помогает достичь необходимой вязкости и текучести. food.ru telegra.ph