Изначально в составе соуса вителло тоннато были анчоусы, а тунец появился позже. 13

В первоначальной версии блюда тунец не входил в рецепт. 13 Под «тоннато» подразумевался не конкретный продукт, а способ приготовления: телятину готовили «а-ля тунец», то есть способом, который обычно применяли к тунцу. 1

Анчоусы вошли в состав рецепта, потому что стоили дёшево и использовались как специя. 13

Тунец стал полноправным ингредиентом соуса вителло тоннато только в XX веке. 1 Первый рецепт с соусом из тунца появился в книге Пеллегрино Артузи «Наука о кухне и искусство правильного питания». 1

Долго тунец в рецептуре приживался плохо: тунцовые консервы в то время продавали в 5-литровых банках, и открывать такую, чтобы взять 100 г рыбы на соус, было неразумно. 3 Ситуация изменилась после Второй мировой войны, когда в домашний оборот вошли небольшие банки с тунцом. 3