Почему в составе соуса вителло тоннато появился тунец, а не анчоусы?

Изначально в составе соуса вителло тоннато были анчоусы, а тунец появился позже. novikovspace.com www.gastronom.ru

В первоначальной версии блюда тунец не входил в рецепт. novikovspace.com www.gastronom.ru Под «тоннато» подразумевался не конкретный продукт, а способ приготовления: телятину готовили «а-ля тунец», то есть способом, который обычно применяли к тунцу. novikovspace.com

Анчоусы вошли в состав рецепта, потому что стоили дёшево и использовались как специя. novikovspace.com www.gastronom.ru

Тунец стал полноправным ингредиентом соуса вителло тоннато только в XX веке. novikovspace.com Первый рецепт с соусом из тунца появился в книге Пеллегрино Артузи «Наука о кухне и искусство правильного питания». novikovspace.com

Долго тунец в рецептуре приживался плохо: тунцовые консервы в то время продавали в 5-литровых банках, и открывать такую, чтобы взять 100 г рыбы на соус, было неразумно. www.gastronom.ru Ситуация изменилась после Второй мировой войны, когда в домашний оборот вошли небольшие банки с тунцом. www.gastronom.ru