В составе промышленного устричного соуса не используют свежие устрицы, а применяют экстракт, полученный путём кипячения устриц в воде. 45
Очищенные устрицы варят в больших чанах, затем вынимают, а из оставшейся солёной ароматной жидкости готовят соус. 2