Почему в состав ливанского табуле не входит булгур?

Возможно, имелись в виду региональные вариации табуле, и в некоторых рецептах булгур отсутствует. 45

В разных вариациях табуле в качестве основы используют, например, кускус, киноа, полбу, рис. 35

Также есть мнение, что в современном рецепте табуле булгур играет незначительную роль, а главная роль принадлежит мелко порезанной зелени, чаще всего петрушке. 2

Таким образом, отсутствие булгура в составе табуле может быть связано с особенностями конкретного рецепта или региона приготовления.