Маслины традиционно добавляют в солянку для придания блюду кислого вкуса. 24

Считается, что ещё в XVII веке главным в солянке на сковороде был кислый вкус, а не солёный. 2 Его добивались, используя огуречный, капустный рассол и/или уксус. 2 Кислые ингредиенты оттеняли сытность и жирность блюда, создавая общий гармоничный вкус. 2

Эта кислинка перешла и в жидкую солянку, особенно в рыбную. 2 В мясную солянку кислые ингредиенты (маслины, оливки, лимон) тоже добавляли ради сочетания с обилием мяса и субпродуктов. 2

При этом маслины не кладут непосредственно в кастрюлю, а добавляют в тарелку при подаче. 1