Температура ингредиентов в слоёном тесте важна, потому что от неё зависит качество и структура готового изделия. 12

Например, слоёное тесто температурой 12–15 °C обладает наибольшей эластичностью. 1 Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. 1 А если температура масла будет выше, то оно размажется и слоение не получится. 1

Также при слишком высокой температуре теста маргарин становится очень мягким, и слои теста слипаются уже при раскатывании. 2 При низкой температуре маргарин теряет пластичность, в момент раскатывания маргариновая прослойка внутри теста разрывается, вместе с тем разрывая и слои теста. 2

Кроме того, дрожжевое слоёное тесто во время выпекания требует повышенной температуры, так как воздушность достигается не только благодаря сливочному маслу между слоями, но и из-за брожения дрожжей. 3