Правильное сочетание сыра и сливок в сливочных соусах важно, потому что это влияет на консистенцию и вкус блюда. 14

Оптимальная жирность сливок для соусов — от 20 до 25%. 1 Чем выше содержание жира в сливках, тем лучше будет соус. 3

Также важно учитывать, что разные сорта сыра подходят для определённых блюд. 4 Например, к красному мясу лучше всего подойдёт соус на основе выдержанного сыра с добавлением сливок, чеснока и грецких орехов. 4 Для спагетти и лазаньи лучше выбрать соус с сыром длительного срока созревания. 4 А с рыбой и морепродуктами великолепно сочетаются соусы из твёрдых сыров, например, «Брест-Литовск сливочный». 4 Его нежная пластичная консистенция позволит добиться идеальной густоты соуса, а бархатистые сливочные нотки удачно подчеркнут вкус рыбы. 4