Почему в скремблах важна последовательность нагрева при приготовлении?

Последовательность нагрева важна в приготовлении скрэмбла, потому что при перегреве сковороды яйца могут перегреться, и блюдо получится сухим и резиновым. www.gastronom.ru

Идеальный воздушный скрэмбл с крупными хлопьями получается при комбинации высокой и низкой температуры. www.gastronom.ru Сначала яйца выливают на разогретую сковороду и начинают перемешивать лопаткой, поднимая со дна и складывая длинными движениями. www.gastronom.ru Как только след от лопатки на сковороде перестанет сразу же затягиваться (примерно через 2 минуты), убавляют нагрев до минимального и перемешивают очень бережно, чтобы не разрушить крупные хлопья. www.gastronom.ru

Также важно вовремя убрать сковороду с плиты, лучше сделать это за минуту до момента, когда яйца будут готовы — остаточное тепло в сковородке позволит им дойти до нужной кондиции. vk.com food.inmyroom.ru