Почему в швейцарской кухне есть две разновидности рёшти - классическое и франкоязычное?

Возможно, имелись в виду региональные особенности приготовления рёшти в Швейцарии, которые связаны с языковыми предпочтениями населения страны. en.wikipedia.org ru.wikipedia.org

Рёшти считают блюдом, которое готовят в основном в немецкоязычной части Швейцарии. dzen.ru en.wikipedia.org Франкоязычные швейцарцы, по некоторым сведениям, игнорируют рёшти. dzen.ru

Так, в базельском варианте рёшти в натёртый картофель перед приготовлением добавляют нашинкованный тонкими кольцами лук. ru.wikipedia.org

Понятие «рёштиграбен» (буквально «ров рёшти») используют, чтобы подчеркнуть отличие немецкоязычных швейцарцев, для которых жареный картофель — часть постоянного рациона, от франкоязычных соседей. tour-leader.com