Почему в Швейцарии существует граница между регионами потребления рёшти?

Возможно, имелась в виду граница между немецкоговорящей и франкоговорящей частями Швейцарии, которую называют рёштиграбен (буквально «ров рёшти»). multiurok.ru ru.wikipedia.org

Название границы связано с блюдом рёшти, которое раньше было популярно только в немецкой части страны, но сейчас считается национальным блюдом всей Швейцарии. multiurok.ru ru.wikipedia.org

Рёштиграбен служит символом культурных различий между франкошвейцарцами и германошвейцарцами. ru.wikipedia.org При этом блюдо одинаково популярно по обе стороны границы, и в каждом регионе его готовят по-своему. www.myswitzerland.com