Желатин добавляют в шоколадную глазурь, чтобы придать ей упругость и способность держать форму. 2

Благодаря этому ингредиенту глазурь не растекается слишком сильно и не крошится при нарезании. 2 Кроме того, при охлаждении желатин схватывается и покрывает выпечку плотной шоколадной плёнкой. 4

Также желатин выступает в роли пенообразователя и стабилизатора глазури. 5 Количество этого ингредиента влияет на пышность глазури: больше желатина делает её объёмной и густой, меньше — снижает пышность, но при этом глазурь быстрее высыхает. 5