Использование качественного сливочного масла в шоколадной помадке важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 1 Сливочное масло обладает способностью усиливать аромат кондитерских изделий, особенно шоколада, создавая более мягкий и насыщенный вкус. 1
• Влияние на текстуру. 1 Сливочное масло способствует карамелизации и эмульгированию ингредиентов, что придаёт помадке более гладкую и сливочную текстуру. 1
• Поддержание консистенции. 2 Размягчённое сливочное масло включают в состав жидкой глазури, чтобы она не трескалась и сохраняла свою текучесть. 2
• Предотвращение расслаивания. 3 Если использовать некачественное сливочное масло, в нём может быть больше воды, которая испарится, и глазурь получится не однородной. 3