Почему в шоколадном бисквите важна разница температур масла и шоколада?

Возможно, имелась в виду разница температур масла и остальных ингредиентов при приготовлении бисквита.

Масло нагревают до температуры в 2 раза выше, чем остальные компоненты, чтобы оно не кристаллизовалось. tortik.club Если в рецепте указано, что масло нужно нагреть, то его доводят до 45–50 °С. tortik.club

При этом, если в бисквит добавляют растопленное сливочное масло или шоколад, их обычно остужают до комнатной температуры или, в крайнем случае, до тёплого состояния, но не горячего. tortik.club gotovim-doma.ru

Таким образом, разница температур масла и других ингредиентов связана с особенностями процесса приготовления бисквита и направлена на достижение определённых целей: масло не должно кристаллизоваться, а при добавлении растопленного масла или шоколада важно соблюдать рекомендуемые температурные режимы.