Чередование жирных и постных кусков мяса при нанизывании на вертел для шаурмы важно, чтобы начинка получилась сочной, а не сухой и постной. 2

Это происходит потому, что жирные части будут равномерно распределяться между филейными, и каждый слой мяса пропитается соком, который стекает с нанизанного сверху лимона, апельсина или луковицы. 14