Почему в Санкт-Петербурге ценится особый аромат корюшки при ее приготовлении?

Особый аромат корюшки, который ценится в Санкт-Петербурге, связан с тем, что это признак свежести и качества рыбы. spb.aif.ru peterburg.center

Корюшка приобретает запах свежих огурцов, когда попадает из солёных вод Финского залива в пресную Неву и очищается от соли. spb.aif.ru believeinrussia.com Это происходит из-за огуречного альдегида, который содержится в кожном покрове рыбы. believeinrussia.com

Таким образом, аромат огурца стал своеобразным знаком качества корюшки, что делает её узнаваемой и любимой среди гурманов. spb.aif.ru 360.ru