Особый аромат корюшки, который ценится в Санкт-Петербурге, связан с тем, что это признак свежести и качества рыбы. 12

Корюшка приобретает запах свежих огурцов, когда попадает из солёных вод Финского залива в пресную Неву и очищается от соли. 13 Это происходит из-за огуречного альдегида, который содержится в кожном покрове рыбы. 3

Таким образом, аромат огурца стал своеобразным знаком качества корюшки, что делает её узнаваемой и любимой среди гурманов. 15