Традиция готовить холодные летние супы в русской кухне возникла по нескольким причинам:

• Приспособление к погодным условиям. 3 В жаркую погоду не хочется плотной, жирной и сытной пищи, а холодные супы подходят для освежения. 13
• Использование доступных продуктов. 12 При приготовлении холодных супов часто использовали остатки продуктов, а также сезонные овощи и зелень, которые появлялись на огородах. 1
• Импровизация в приготовлении. 2 Холодный суп всегда был результатом фантазии повара и зависел от доступного набора продуктов. 2

Существует легенда, что холодные супы были придуманы пастухами: якобы они делали такие похлёбки прямо на пастбище из размоченного черствого хлеба, добавляя пряные травы, овощи и уксус. 3