Студнем блюдо в русской кухне называли в западной части страны, а холодцом — на юге, севере и за Уралом. 1

По одной из версий, название «холодец» отражает низкую температуру, которая требуется для получения нужной консистенции блюда — замерзания или застывания. 1 Слово «студень» же предполагает сгущение жидкого до твёрдого. 1

Также считается, что название студня более раннее, чем холодца. 3 «Оплотом» студня в Европейской части России можно назвать Новгородскую, Костромскую и Тверскую области (здесь словари не отмечают слова холодец). 3 Холодец, в свою очередь, начал движение с юга и стал распространяться на север. 3

При этом в области распространения среднерусских говоров типично одновременное использование обоих слов. 3